良質のそば粉は、しっとりとしているので、手で粉を握って開くと、崩れずに握ったままになっているといいます。

その崩れずに形を留めているわけは、良質の石臼で製粉しているからです。

大型の石臼で挽かれたそば粉は、製粉時に発生する熱の影響を受けることが少ないのです。

その、熱の影響が少ない石臼で挽かれたそば粉は、風味と食感に優れているから美味しいです。

もちろん、そば粉に優れた風味と食感を与えているのは石臼で挽くだけではなく、玄そば選びにもあります。

日照時間が長い、信州で育つ玄そばは高冷地での強い紫外線を浴びることで、優れた風味を醸し出しているといわれています。

その信州産玄そばは、評価が高く価格も安くはありません。

良質な信州産玄そばを選び、石臼で挽いた業務用そば粉で打ったそばは、とても美味しくいただけるのです。